Menu

CAMPIONI TROTTOLE, Fjedre Fuldkorn

Varenummer: 9629
Nettoindhold: 3000 g
EAN: 8005900860725
Antal pr. kolli: 4 Pose

Næringsindhold pr. 100g

Energi 1473kJ / 348kcal
Fedt 2,0g
– Heraf mættet fedt 0,4g
Kulhydrat 66,0g
– Heraf sukkerarter 3,0g
Protein 13,0g
Salt 0,1g

Ingredienser

Fuldkorns Durum Semolina HVEDEmel, vand.

Forskellen på almindelig pasta og pasta af catering-kvalitet ligger i tørrings-processen.
Almindelig pasta går fra 60 grader C til 27 grader på 14 timer. Catering pasta går fra 85-90 grader til 27 grader på 6 timer! Den kortere tørrings-/nedkølingstid fra den noget højere temperatur bevirker, at pastaen bliver hårdere og bedre holder formen.
Hvis kogetiden normalt er 8 min. kan denne vare tåle 10 eller 12 min.
Den høje temperatur 85-90 grader – ændrer stivelsen i melet, så den bliver mere gele-agtig – dette giver en bedre form-holdbarhed og en lidt ændret smag (kun italienere kan smage forskel !) Varen er forkogt.
Semolina består af: 14% vand, 13-14% protein, 1% mineraler og 65% stivelse